「ステンサブゼロ・出刃包丁」180mm

販売価格    22,000円(税込)

<サブゼロ>の特徴
・・・錆びに強く、良く切れるお手入れしやすい。
研ぎ易い、軟質ステンレスと錆びに強く、切れ味鋭い「銀三鋼」を使用した二層鋼」の出刃包丁です。
アジ、カワハギ、キス等小魚を捌いたり、中型のお魚の下処理をするのにも使用します。
火造り、鍛造品なので、切れ味良く、研ぎ易いので、長年ご愛用頂けます。
プロでない場合は、毎日使用しない出刃包丁。
錆びに強く、ステンレス系の包丁は保管しやすく、お手入れが簡単なので、おすすめです。
こちらの包丁は、切れ味的にも、鋼の包丁と比べても 殆ど遜色ありません。

<仕様>
 全長   約330mm
刃渡り  約180mm
 刃幅   約53mm
 重量   約311g
日本製

「ステンサブゼロ・出刃包丁」165mm

販売価格    19,800円(税込)

<サブゼロ>の特徴
・・・錆びに強く、良く切れるお手入れしやすい。
研ぎ易い、軟質ステンレスと錆びに強く、切れ味鋭い「銀三鋼」を使用した二層鋼」の出刃包丁です。
アジ、カワハギ、キス等小魚を捌いたり、中型のお魚の下処理をするのにも使用します。
火造り、鍛造品なので、切れ味良く、研ぎ易いので、長年ご愛用頂けます。
プロでない場合は、毎日使用しない出刃包丁。
錆びに強く、ステンレス系の包丁は保管しやすく、お手入れが簡単なので、おすすめです。
こちらの包丁は、切れ味的にも、鋼の包丁と比べても 殆ど遜色ありません。

<仕様>
 全長   約300mm
刃渡り  約165mm
 刃幅   約50mm
 重量   約271g
日本製

「ステンサブゼロ・出刃包丁」150mm

販売価格    17,600円(税込)

<サブゼロ>の特徴
・・・錆びに強く、良く切れるお手入れしやすい。
研ぎ易い、軟質ステンレスと錆びに強く、切れ味鋭い「銀三鋼」を使用した二層鋼」の出刃包丁です。
アジ、カワハギ、キス等小魚を捌いたり、中型のお魚の下処理をするのにも使用します。
火造り、鍛造品なので、切れ味良く、研ぎ易いので、長年ご愛用頂けます。
プロでない場合は、毎日使用しない出刃包丁。
錆びに強く、ステンレス系の包丁は保管しやすく、お手入れが簡単なので、おすすめです。
こちらの包丁は、切れ味的にも、鋼の包丁と比べても 殆ど遜色ありません。

<仕様>
 全長   約283mm
刃渡り  約150mm
 刃幅   約47mm
 重量   約223g
日本製

源助久「ツバ付ペティナイフ」140mmスエーデン鋼

販売価格    7,700円(税込)

「源助久」(みなもとすけひさ)

スエーデン鋼ツバ付き「ペティナイフ」をご紹介。

在庫限りのスエーデン鋼です。
スエーデン鋼は、鋼のみで出来ていますので錆びます。(茶の錆びでなく)黒錆びになり、鋼を保護する役目もし、永い切れ味が良さの秘密です。

切れ味に定評があります。

私のマイ包丁と自負している方もいます。

「プロの肉料理店さん」(チェーン店で何本も同じサイズをお送りしましたね)「魚屋さん」の「厨房」でも隠れたロングセラーです。

昔からこの「源助久」(みなもとすけひさ)の読み方が分からず、ロゴでお探しになる方が多いです。

地元では、民宿の方々、そちらで 働いている方、毎日使うので、「切れるね」と納得の切れ味!!口コミで、この包丁をお使いになるお客様が増えましたよ!

先日は83歳のおばあちゃんの為に、もう民宿はしていないけれど、お孫さんが買いにいらっしゃいました。この「源助久」のロゴを頼りに。

アメリカ在住の日本人の方から国際電話があり、日本へ法事で横浜に帰るので、その間にこの「源助久」の牛刀の大きなサイズを送って欲しいとの依頼がありました。レストランを経営なさっているとの事でした。とても喜んで頂きました。
昔からこの「源助久」を使い、探している方が多いです。

料理学校で先生がご紹介していたようです。北海道からも「HPで、この包丁を探しました」と連絡あり、お送りしたこともあります。

田中特製「九谷焼陶板柄(水仙)白鋼2号・菜切包丁」150mm

販売価格    9,900円(税込)

田中特製「九谷焼陶板柄(水仙)白鋼2号・菜切包丁」150mm

・・・特注でお作りした、貴重な包丁です。鋼は、白鋼2号、職人さんの技術で切れ味が決まります。昔ながらの職人さんの隠れた技の切れ味、お楽しみください。
・・・また、少し小ぶりになっているので、手が小さめでおおきな包丁は苦手という方、お年を召されて、重い包丁が苦手という方でも、軽くて刃渡りが短いので、使いがって良く、切れますので、おすすめです。
・・・両刃ですので、右利き、左利きどちらの方でもお使いいただけます。

 プレゼントにもおすすめです。ラッピングをサービスいたします。

 

  *** 木の柄に柄を平に削り、その中に「九谷焼」の陶板を組み込んで レトロな感じに仕上げてあります。
   裏千家の先生をしていた方からのアイデアでお作りしたものです。やさしさがにじみでていますね。***

田中特製「九谷焼陶板柄(竹)・ステン特殊鋼・薄出刃」120mm

販売価格    16,500円(税込)

田中特製「九谷焼陶板柄(竹)ステン特殊鋼・薄出刃」120mm

・・・特注でお作りした、貴重な包丁です。鋼にも錆びにも強く、鋭く良く切れる特殊鋼を使用した薄出刃です。
   片刃で120mm、小さめですが 小さい魚を裁くのに大いに役に立ちます。

   木の柄に柄を平に削り、その中に「九谷焼」の陶板を組み込んで レトロな感じに仕上げてあります。
   裏千家の先生をしていた方からのアイデアでお作りしたものです。やさしさがにじみでていますね。

   「水仙」「菊」「竹」の3種、ご用意してあります。数が限定です。お早目に ご注文下さいね。

田中特製「九谷焼陶板柄(菊)・ステン特殊鋼・薄出刃」120mm

販売価格    16,500円(税込)

田中特製「九谷焼陶板柄(菊)ステン特殊鋼・薄出刃」120mm

・・・特注でお作りした、貴重な包丁です。鋼にも錆びにも強く、鋭く良く切れる特殊鋼を使用した薄出刃です。
   片刃で120mm、小さめですが 小さい魚を裁くのに大いに役に立ちます。

   木の柄に柄を平に削り、その中に「九谷焼」の陶板を組み込んで レトロな感じに仕上げてあります。
   裏千家の先生をしていた方からのアイデアでお作りしたものです。やさしさがにじみでていますね。

   「水仙」「菊」「竹」の3種、ご用意してあります。数が限定です。お早目に ご注文下さいね。

   大切な方への贈り物として、新しい門出にも、「母の日」にも最適です。ラッピングが サービスさせて頂きます。

田中特製「九谷焼陶板柄(水仙)ステン特殊鋼・薄出刃」120mm

販売価格    16,500円(税込)

田中特製「九谷焼陶板柄(水仙)ステン特殊鋼・薄出刃」120mm

・・・特注でお作りした、貴重な包丁です。鋼にも錆びにも強く、鋭く良く切れる特殊鋼を使用した薄出刃です。
   片刃で120mm、小さめですが 小さい魚を裁くのに大いに役に立ちます。

   木の柄に柄を平に削り、その中に「九谷焼」の陶板を組み込んで レトロな感じに仕上げてあります。
   裏千家の先生をしていた方からのアイデアでお作りしたものです。やさしさがにじみでていますね。

   「水仙」「菊」「竹」の3種、ご用意してあります。数が限定です。お早目に ご注文下さいね。

   大切な方への贈り物として、新しい門出にも、「母の日」にも最適です。ラッピングが サービスさせて頂きます。


越前伝統工芸士「黒崎優」閃光・三徳包丁165mm(粉末ハイス鋼・鎚目打・紫檀八角柄)

販売価格    33,900円(税込)

新進気鋭の 越前伝統工芸士、鍛冶職人「黒崎優」さんの包丁です。

*粉末ハイス鋼・・・サビに強く、切れ味の鋭い粉末ハイス鋼をステンレスで割り込んだ「三徳包丁」です。
*硬度(切れ味)、耐摩耗性(永切れ)、不錆鋼の3種の神器が揃った、最高の包丁です。

*また、軽くて、鎚目もきれいで、美しく、惚れ惚れしてしまいます。

*手作りによる少量生産である事と、海外でも人気が高いため、なかなか手にはいりにくい包丁です。

「閃光」シリーズは、「光」をモチーフにした鎚目がブレードにデザインされた美しさと切れ味もバツグンに良い包丁です。

種類・・・三徳包丁
刃の硬度・・・HRC 62~63
刃付け・・・両刃
刃渡り・・・165mm
刃幅・・・60mm
刃厚み・・・2mm
桂の素材・・・黒合板
柄の素材・・・紫檀
柄の長さ・・・128mm
重さ・・・145g

越前伝統工芸士「黒崎優」閃光・剣型文化165mm(粉末ハイス鋼・鎚目打・紫檀八角柄)

販売価格    33,900円(税込)

新進気鋭の 越前伝統工芸士、鍛冶職人「黒崎優」さんの包丁です。

*粉末ハイス鋼・・・サビに強く、切れ味の鋭い粉末ハイス鋼をステンレスで割り込んだ「剣型文化」です。
*硬度(切れ味)、耐摩耗性(永切れ)、不錆鋼の3種の神器が揃った、最高の包丁です。

*また、軽くて、鎚目もきれいで、美しく、惚れ惚れしてしまいます。

*手作りによる少量生産である事と、海外でも人気が高いため、なかなか手にはいりにくい包丁です。

「閃光」シリーズは、「光」をモチーフにした鎚目がブレードにデザインされた美しさと切れ味もバツグンに良い包丁です。

種類・・・文化包丁
刃の硬度・・・HRC 62~63
刃付け・・・両刃
刃渡り・・・165mm
刃幅・・・47mm
刃厚み・・・2mm
桂の素材・・・黒合板
柄の素材・・・紫檀
柄の長さ・・・128mm
重さ・・・127g

「大平こう山天然合わせ砥石」 三十型 一本撰

販売価格    55,000円(税込)

「大平こう山天然合わせ砥石」 三十型 一本撰
・・・世界一の品質を誇る京都の仕上げ砥石。その中でも最高品質と評判の高い「大平」。
肌理が細かく、硬質でありながら、研磨力も高いのが特徴です。そして、その「大平」の中でも
品質の高いものだけを厳選したのが「一本撰」です。

<天然砥石の特徴>
・・・鋭く繊細な切れ味。
・・・良好な永切れ味を維持する。
・・・さびにくく、長期間の保管を可能とする。
・・・研ぎ肌効果、天然砥石ならではの美しい仕上がり

長さ・・・約204mm
幅・・・約78mm
厚み・・・30~35mm(目安)
番手・・・#6000~10000番相当。

「大平」は、採掘した山の名前。
「一本撰」はよりすぐりの最高級品という意味。
「こう山」は石を採掘した山という意味。


高村刃物製作所「牛刀」210mm粉末ハイス鋼

販売価格    26,400円(税込)

越前市高村刃物製作所さんのこだわりの職人さんの逸品です。
世界中のシェフからのご要望も多い、福井の高村刃物製作所さんです。

「牛刀」粉末ハイス鋼・・・サビに強く、切れ味の鋭い粉末ハイス鋼をステンレスで割り込んだ牛刀です。高硬度、耐摩耗性、不錆鋼が特徴です。

銘切り(名入れ)も出来ます。お時間、いただきます。
銘切り(名入れ)のお値段は通常、約2,000円かかります。
プレゼントにも喜ばれます!

*粉末ハイス鋼・・・特徴として 高次元での高硬度(切れ味)耐摩耗性(永切れ)不錆鋼の3種の神器が揃った最高の包丁です。

特注になります。


高村刃物製作所「ペティナイフ」150mm粉末ハイス鋼ワインレッド柄

販売価格    18,106円(税込)

越前市の高村刃物製作所制作。
「田中特製」で作っていただきました。
世界中のシェフから要望も多い、福井の高村はもの製作所さんです。

サビに強く、切れ味の鋭い粉末ハイス鋼をステンレスで割り込んだペティナイフです。

*粉末ハイス鋼・・・特徴として、高次元での高硬度、(切れ味)、耐摩耗性(永切れ)、不錆鋼の3種の神器が揃った、最高の素材です。

素晴らしい切れ味をお楽しみください。

越前打刃物伝統工芸士「佐治武士作」「ゆうが」両刃小刀白二鋼刃渡り80mm全長190mm

販売価格    37,950円(税込)

越前打刃物伝統工芸士「佐治武士作」「ゆうが」両刃小刀白二鋼・・・刃渡り80mm全長190mm

貴重な 小刀です。 鞘も竹筒で作ってあります。
 小さいですが 存在感はあります。

越前打刃物伝統工芸士「佐治武士作」多層鋼剣鉈「九頭竜川」(別注)210mm革鞘入り

販売価格    56,100円(税込)

越前打刃物伝統工芸士「佐治武士作」多層鋼剣鉈「九頭竜川」(別注)210mm革鞘入り


・・・貴重な 剣鉈、です。
・・・実用的、プラス、越前打刃物伝統工芸士「佐治武士」渾身の「剣鉈」です。
・・・頑強な 革鞘付きです。

全長:約360mm
刃渡:約210mm
刃幅:35mm
重量:約410g
鋼:梨地多層鋼

越前伝統工芸士「佐治武士」V10V2コアレス鋼「煌河」(こうが)切付牛刀180mm白ターコイズハンドル

販売価格    72,600円(税込)

越前伝統工芸士「佐治武士」さんの美しい包丁です。

V10V2 コアレス鋼 「煌河」(こうが)切付牛刀 180mm 白ターコイズハンドル

*****最高級の素材と 伝統工芸士との最高のコラボレーションの包丁です。*****

・・・「コアレス積層鋼」は 従来のステンレス積層技術を駆使した新工法素材です。

・・・性質の異なる2種類の鋼材を数十層重ね、独自の圧延技術によりクラッド。
・・・炭水化物を極限まで微細化する事を可能にした製法(コアレス化)により、耐摩耗性の向上、熱処理時の変寸が少なくなります。

越前伝統工芸士「黒崎優」閃光・ペティナイフ150mm(粉末ハイス鋼・鎚目打・紫檀柄)

販売価格    29,920円(税込)

新進気鋭の 越前伝統工芸士、鍛冶職人「黒崎優」さんの 包丁です。

粉末ハイス鋼・・・サビに強く、切れ味の鋭い粉末ハイス鋼をステンレスで割り込んだ「ペティナイフ」です。
高硬度(切れ味)、耐摩耗性(永切れ)、不錆鋼の3種の神器が揃った、最高の包丁です。

また、軽くて、鎚目もきれいで、美しく、惚れ惚れしてしまいます。

越前伝統工芸士「黒崎優」閃光・筋引き240mm(粉末ハイス鋼・鎚目打・紫檀柄)

販売価格    44,220円(税込)

新進気鋭の 越前伝統工芸士、鍛冶職人「黒崎優」さんの 包丁です。

粉末ハイス鋼・・・サビに強く、切れ味の鋭い粉末ハイス鋼をステンレスで割り込んだ「筋引き」です。
高硬度(切れ味)、耐摩耗性(永切れ)、不錆鋼の3種の神器が揃った、最高の包丁です。

また、軽くて、鎚目もきれいで、美しく、惚れ惚れしてしまいます。

越前伝統工芸士「黒崎優」雫・ペティナイフ120mm(粉末ハイス鋼・鎚目打・紫檀柄)

販売価格    29,040円(税込)

新進気鋭の 越前伝統工芸士、鍛冶職人「黒崎優」さんの 包丁です。

粉末ハイス鋼・・・サビに強く、切れ味の鋭い粉末ハイス鋼をステンレスで割り込んだ「ペティナイフ」です。
高硬度(切れ味)、耐摩耗性(永切れ)、不錆鋼の3種の神器が揃った、最高の包丁です。

また、軽くて、鎚目もきれいで、美しく、惚れ惚れしてしまいます。